“中國黃酒之都，開啟突圍之路”是今年黃酒節的主題，在11月7日下午舉行的2020中華國釀紹興論壇上，“突圍”再次成為熱詞。來自國內外的專家、學者，就中國黃酒如何“突圍”獻計獻策，聚焦黃酒發展的突破口。
破圈
“黃酒+”讓黃酒走得更遠
黃酒要“突圍”，首先必須“破圈”。如何“破圈”？
我國著名黃酒文化專家楊一認為，人們對黃酒的認知度之所以不高，之所以一直走不出江浙滬地區，那是因為一直為賣酒而賣酒。推廣黃酒的方式，可以通過“黃酒+美食”的方式進行。中國的美食究竟跟什么酒最搭配？楊一用長達4個月的時間進行了近20次實驗，結果他發現黃酒佐餐勝過白酒、紅酒和清酒。
楊一說，適合佐餐的酒要滿足3個條件，分別是酒的溫度接近食物溫度，酒不能掩蓋食物本身的香氣，酒進到口腔里不能沖淡食物本身的味道。黃酒不僅滿足這些條件，還與中國傳統美食的香氣協調，且具有去腥、增鮮的效果，最適合搭配中國傳統菜肴。“8℃的加飯酒配紹興糟肉，40℃的加飯酒配紅燒肉，是絕佳搭配。干型黃酒配重慶火鍋，半甜型黃酒配重口味的麻辣菜，堪稱絕配。”因此，“黃酒+美食”是黃酒推廣的好方式，會讓更多人知悉黃酒。
日本駐華大使館領事部長、公使銜參贊岡田勝說，黃酒在日本深入人心，而“紹興酒”正是黃酒的代名詞。對于日本人來講，白酒的酒精度太高，黃酒的酒精度與他們常喝的清酒差不多，加之日本的很多專家推崇黃酒的保健功能，因此黃酒深受日本人喜歡。不管是中餐館、日本料理店、居酒屋還是超市，都有物美價廉的紹興黃酒。
入局
走入年輕人的“微醺局”
黃酒要“突圍”，必須要“入局”，融入年輕消費者生活之中，讓年輕人“微醺”。
黃酒該如何突破中老年消費群體為主的格局，向年輕消費群體擴張并真正走近他們？這是一個必須面對的問題，因為“80后”“90后”“00后”正成為市場的消費主體。新媒體酒類頭部達人“老宋的微醺23點”說，黃酒的傳播痛點在哪里？存在感低、標簽化弱、無延展性、守舊過時……對年輕人來說，口感絕對不是唯一的標準，話題、記憶點和產品理念尤為重要，“喝出花樣”是他們與生俱來的社交屬性和交流需求的一部分。
年輕人的“微醺局”，黃酒不該總缺席，如何才能不缺席？“老宋”認為，要通過娛樂化、趣味性交互方式，抓住“新國貨”潮流，以新的技術、新的創意贏得年輕人青睞。黃酒要用強標簽引發尖叫，亦可從二次元、萌寵等方面入手，提升年輕人對黃酒的興趣。同時，酒企不能就酒做酒，要開發更多黃酒周邊產品，如黃酒器皿、黃酒面膜、黃酒雞尾酒等。什么樣的產品更受年輕人喜歡？“老宋”說：“簡單實用、信任為王；興趣使然，確認眼神；始于顏值，忠于內涵；身份認同，真實有趣。黃酒需要與年輕消費者“對得上眼”。
“老宋”提出，要讓黃酒博得年輕人的歡心，變得時尚，只有這樣，黃酒才不會缺席年輕人的“微醺局”。
滲透
黃酒應走高端化之路
黃酒要“突圍”，必須要“滲透”，讓黃酒滲透到不同的人群，滲透到人們生活的各個方面。
在黃酒的“突圍”過程中，要搞清幾個問題，到底誰在喝黃酒？紹興黃酒是不是真的走不出江浙滬？什么樣的黃酒才更受歡迎？京東零售集團消費品事業部酒類采銷部總經理陳松鋒用大數據說話。他說，其實京東黃酒用戶覆蓋面非常廣，25-39歲的用戶是消費主力軍，達到52%的占比，同時高學歷、高收入、購買力較強的人群占比也蠻高。此外，在黃酒的用戶中，女性占比也不低，達到36%。江浙滬為黃酒主要消費地區，但已逐漸向中原地區滲透，京東黃酒非成熟區域消費占比正在逐步提高。通過大數據可以看到，大部分用戶首選品牌也是比較強勢的品牌，當然這些品牌也會在其他品牌當中互相滲透。
陳松鋒認為，黃酒強勢品牌在相互滲透的同時，在一些食品、飲料、白酒還有生鮮用戶方面，也完全可以相互滲透。除了買黃酒，消費者還會買其他品類產品，買其他品類的用戶也會點擊和關注黃酒。這樣的滲透，應引起持續關注。
“從京東黃酒銷售的大數據看，價格在100元以下的占比不高，價格在200-500元的增速較快，中高端黃酒銷售同比增速達到了200%；價格在500元以上黃酒銷售增速更快，達到500%，這說明中高端黃酒越來越受消費者喜愛?！标愃射h認為，大數據引領黃酒產品應走年輕化、特色化、高端化的道路，以拓展更大的市場。
（內容來源：紹興晚報）
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