紹興鑒湖黃酒作坊國家工業遺產保護傳承工程日前已經啟動，如何讓人們來到鑒湖源頭，品味300多年的黃酒作坊，“聆聽”紹興黃酒的傳奇故事，從原汁原味老作坊中，探尋中國黃酒發展的歷史和現實？專家學者們認為，要充分“活化”“詩化”“融化”鑒湖黃酒酒坊，讓國家工業遺產“活”起來！
A “活化”
黃酒“活化石” 要讓人看得見
紹興鑒湖黃酒作坊是中國黃酒界首個成功申報國家級工業遺產的黃酒廠家，也是目前中國酒業協會授予的唯一一個紹興黃酒傳統釀制工業遺產保護基地。
紹興鑒湖釀酒有限公司前身，是18世紀初由紹興章氏家族在鑒湖源頭七尺廟旁創建的酒廠。因毗鄰鑒湖，開門見湖，取名“鑒湖”。鑒湖酒坊至今還在擁有300余年歷史的廠址、廠房生產。建筑保留著原有的使用性質，延續著原有功能。這些清代建筑是手工釀制紹興黃酒生產的經典布局。這些古老黃酒建筑陪伴著一代又一代的黃酒人，見證了紹興黃酒300多年的發展歷程，承載著紹興黃酒的歷史記憶。
作為“國家工業遺產”，紹興鑒湖黃酒作坊遺產內容十分豐富，包括南大門、前大樓、后大樓等清代建筑和西廂房老建筑，黃酒大缸發酵地一組落作間、二組落作間、三組落作間，一組壇酒倉庫，三組壇酒倉庫，包裝材料倉庫，鑒湖水取水口，原貨物進出碼頭，釀酒老工具瓦缸瓦壇、木榨機、開耙工具、蒸飯木桶等，以及黃酒釀造技藝等。這里的百年老屋和釀酒老物件，大多數仍在公司的釀酒生產中發揮著主要作用，成為“活”著的黃酒工業遺產。古色古香的鑒湖黃酒作坊，與鑒湖源頭水相映，成為中國黃酒最珍貴的遺產，也是人們了解中國黃酒的“活化石”。著名酒文化研究專家楊一說，鑒湖酒坊是一個“活文物”，它傳承了過去的文明。要重新找回黃酒自信，就要讓“活化石”變成可看得見的“物化”的文化遺產，通過創新，讓游客來此，能夠看到中國黃酒的歷史。中國黃酒界首個國家工業遺產將建設成為青少年研學實踐基地。對此，杭州恒蒼飛帆文化傳媒有限公司董事長勞立江表示，紹興就是要挖掘、推廣好鑒湖酒坊的黃酒故事，“活化”利用好中國黃酒界首個國家工業遺產，讓全國各地青少年都到此研學參觀，“看得見”中國黃酒的生動故事。
B “詩化”
鑒湖酒坊要讓人感受到“詩和遠方”
鑒湖黃酒作坊原汁原味，保留著“原工藝、原品牌”，至今仍遵循“一冬釀一酒”的工藝特點，完全按照傳統手工釀制的工藝要求操作，包括從酒藥、曲麥制作到浸米、發酵開耙等關鍵工藝，所用器具包括瓦缸、酒壇、木耙、蒸桶等，通過自然發酵由釀酒技師“看、聞、嘗”等手段控制釀酒發酵過程。這種非物質文化遺產在紹興鑒湖釀酒有限公司得到了完整地傳承、保護和發揚。“汲取門前鑒湖水，釀得紹酒萬里香”。鑒水如畫，畫橋東去，黃酒綻香，也正因為如此，人們把鑒湖酒坊當作一首凝固的詩。
中國作家協會會員、紹興詩歌創委會主任、詩人東方浩說，現在的鑒湖酒坊，還在以傳統的方式釀酒，這實際上就是黃酒釀制工藝在老作坊中的表演，一排排酒壇，一個個熱氣騰騰的生產車間，就如詩一樣，令人品味不盡。我們就是要讓黃酒工業遺產“詩化”，讓人們來到鑒湖酒坊能感受到“詩和遠方”。
鑒湖黃酒作坊老房子雕梁畫棟、青磚黛瓦，老石板鋪地，老房子墻上還繪著壁畫。一排排酒壇整齊地堆放在酒廠內，十分壯觀，讓人心靈感到震撼。市文化廣電旅游局副局長楊堅祥說，挖掘鑒湖黃酒作坊文化存量，創新黃酒老作坊的增量，讓黃酒工業遺產創造性轉化，創新性發展，圍繞著黃酒釀制技藝和非遺文化做好黃酒詩化文章，就能更好地展示黃酒文化風采和紹興黃酒的風雅。
C “融化”
讓鑒湖酒坊與古鑒湖融為一體
“十里湖塘七尺廟，三山十堰廿眼橋”。百里鑒湖，煙波浩渺，青山綿延，水鄉風光無限。鑒湖黃酒作坊與鑒湖風光相融，是古鑒湖的“鎮湖之寶”。
紹興市人民政府副總督學陳紀鋼說，鑒湖黃酒作坊不是孤立的場所，它與百里鑒湖融為一體，它的周邊有許多景點景區、名勝古跡。“鑒湖黃酒作坊”打造研學游目的地，就要與古鑒湖和周邊的香林花雨等景點串聯、融合起來，開發深度研學游，形成完整的教學鏈條，讓學生和參觀的游客樂意過來，并能坐得下來，留得下來。柯橋區湖塘街道黨工委書記章宇認為，鑒湖酒坊應創新“守護”模式，通過打造符合鑒湖酒坊特性的文創產品，講好黃酒故事，深化黃酒文化的影響力。同時，要加強“酒+”融合的方式，通過行內聯合、跨界合作，讓文化產業與旅游產業融合，讓黃酒文化在各個領域創造價值。鑒湖酒坊與鑒湖相融，有著豐富的文化遺存和獨特的生態，是名副其實的世界文化遺產。將鑒湖酒坊與古鑒湖周邊環境融為一體，就能讓鑒湖酒坊內涵更加豐富。鑒湖酒坊將進行一系列修復保護，形成一個集中展示紹興黃酒釀制工藝過程、釀制工具器具、黃酒體驗等工業旅游參觀區，主打黃酒文化特色概念，在挖掘黃酒文化的同時，結合現代消費理念，融入健康養生、旅游休閑等元素，通過參觀體驗、釀酒表演、互動、品嘗、購酒等各種方式，做深做透酒鄉、水鄉的風情文章。紹興鑒湖釀酒有限公司董事長李國龍表示，紹興鑒湖釀酒有限公司將在工業和信息化部工業文化發展中心的指導下，充分利用原工業遺產基礎，打造“全國城市工業文化(紹興)體驗中心”。公司將致力于鑒湖酒坊工業遺產保護與利用，青少年研學實踐基地的建設及運營，讓鑒湖酒坊成為華東地區青少年工業研學實踐基地樣板。同時，公司將推進“全國城市工業文化(紹興)體驗中心”的整體規劃、布局和建設工作，將設置課程研學、互動實踐、觀光游覽、相關黃酒產品及衍生品的銷售，力爭將鑒湖黃酒作坊納入文旅、教育部門的研學實踐基地以及國家級研學實踐基地，并向工信部申報“工業遺產保護利用試驗園區”。
（源自2020.05.25 紹興晚報 文：周能兵/首席記者）
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